Portugalia przepisy

Schab z pieca z ziemniakami i ryżem z marchwią.

PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

1kg schabu,
200 ml bulionu warzywnego,
2 łyzki sosu sojowego,
4 łyżeczki miodu,
łyżka pasty curry,
olej,
1kg ziemniaków,
sól,pieprz.

• 200 g (1 szklanka) ryżu basmati
• 500 ml (2 szklanki) wody
• 35 g (3/4 szklanki) prażonych orzeszków ziemnych
• 1 łyżka margaryny
• 1 cebula, pokrojona w plasterki
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 80 g (3/4 szklanki) startej marchwi
• sól do smaku
• pieprz cayenne do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Ziemniaki  obrać,pokroić w grube plasterki,oprószyć solą i pieprzem,skropić olejem.Piec ok.godziny w piekarniku rozgrzanym do temp.180st.Cebulę obrać,posiekać.Warzywa połączyć posolić.Schab przełożyć do posmarowanej olejem formy,polać bulionem,piec 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp.180st.Do brytfanny dołożyć cebule i papryki,piec 10 min,od czasu do czasu polewając mięso wytwarzającym się sosem. Sos sojowy wymieszać z pastą curry i miodem,posmarować schab piec 15-20min.Mięso wyjąć z piekarnika,odstawić na ok.10 min.Pokroić w plastry,podawać z ziemniakami i sosem warzywnym.

Ryż wsypać do średniego rondelka i zalać wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować przez około 20 minut, aż ryż będzie miękki.

2.

W międzyczasie zmiksować orzeszki ziemne w blenderze, zmielić w młynku lub rozgnieść w moździerzu i odstawić. Roztopić margarynę w dużej patelni na średnim ogniu i zrumienić na niej cebulę. Dodać imbir i marchew oraz sól do smaku i wymieszać. Zmniejszyć ogień do minimum i dusić pod przykryciem przez 5 minut. Dodać pieprz cayenne i orzeszki ziemne. Gdy ryż się ugotuje, dodać go do masy marchwiowej i wszystko delikatnie wymieszać. Udekorować posiekaną kolendrą lub pietruszką.

 CIASTO Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

PRZEPIS

SKŁADNIKI:

220 g miękkiego masła

5 dużych albo 6 małych jajek

180 g mąki pszennej tortowej (1 szklanka)

50 g mąki ziemniaczanej (2 pełne łyżki)

30 g dobrego ciemnego kakao (2 łyżki)

30 g dobrej jakościowo czekolady w proszku (2 łyżki)

140 g cukru pudru (niepełna szklanka)

1 łyżka cukru waniliowego

125 ml soku z pomarańczy (½ szklanki)

skórka otarta z jednej dużej pomarańczy

2 łyżeczki suszonej skórki pomarańczowej

2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

40 g gorzkiej czekolady startej na tarce albo bardzo drobno posiekanej

Polewa:

50 g czekolady (ja dałam 25 mlecznej i 25 g gorzkiej)

2 łyżki cukru

1 czubata łyżka dobrego ciemnego kakao

40 g masła

3 łyżki śmietany kremówki (30 -36%)

½ łyżeczki żelatyny + 2 łyżeczki wrzątku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Pomarańczę wyszorować, zetrzeć  z niej skórkę i wyciągnąć sok.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać czekoladę w proszku i wszystko wymieszać.

Masło włożyć do miski i utrzeć na puszystą masę dodając cukier waniliowy i po łyżce cukru pudru. Gdy masa będzie puszysta dodawać po 1 jajku cały czas miksując na średnich obrotach. Gdy wszystkie jajka zostaną dodane może pojawić się wrażenie zwarzonej masy, ale to nie będzie miało wpływu na końcowy efekt.

Do utartej masy maślano – jajecznej dodawać porcjami przesiane mąki i wlewać sok pomarańczowy i cały czas ucierać mikserem aż do wykorzystania wszystkich składników i do uzyskania jednolitej masy. Dodać skórkę pomarańczową i tartą czekoladę. Wymieszać łyżką.

Formę do pieczenia posmarować masłem i oprószyć mąką albo kakao. Masę przelać do foremki.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (ja piekłam w opcji góra – dół bez termoobiegu) i piec około 45 -50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu babę wyciągnąć z formy, przełożyć na talerz i zostawić do wystygnięcia.

Przygotować polewę. Żelatynę zalać dwoma łyżeczkami wrzącej wody i dokładnie rozmieszać. Szklankę z żelatyną wstawić do miseczki wypełnionej gorącą wodą, aby żelatyna się nie ścięła. Do rondelka włożyć połamaną czekoladę, masło, wsypać cukier, kakao i wlać śmietanę. Całość zagotować. Wlać rozpuszczoną, płynną żelatynę, wymieszać i odstawić, aby polewa lekko przestygła. Jeszcze ciepłą polać babkę i rozsmarować polewę po cieście. Można ozdobić cukrową posypką. Odstawić, aby polewa zastygła. Polewa nie pęka, dobrze się kroi, nie brudzi i pięknie błyszczy.