Malta przepisy

KRÓLIK PO MALTAŃSKU

Fenek (Rabbit) – królik rozpowszechniony na Malcie za sprawą rycerzy maltańskich, którzy lubili polować na nie dla rozrywki. Maltańczykom nie wolno było spożywać królików z wyjątkiem dnia, w którym odbywała się festa Św. Piotra i Pawła końcem czerwca. Dziś w wielu gospodarstwach hoduje się króliki i są bardzo popularnym daniem.

Przed przyrządzeniem jest marynowany w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem czerwonego wina i sosu pomidorowego.

Potrawa z królika i spaghetti zwana Fenkata uważana jest za nieoficjalną potrawę narodową.

PRZEPIS:

Rabbit in garlic and red wine (Fenek bit-tewm u l-Inbid)

Składniki:

1 cały królik

3 kieliszki czerwone wina

Liść laurowy

Sól i świeży pieprz

4 zmiażdżone ząbki czosnku

Oliwa z oliwek

600ml stock

Świeży tymianek

Pokroić królika na średniej wielkości kawałki i włożyć do marynaty z wina, liścia laurowego, soli i pieprzu. Przykryć i zostawić na całą noc w lodówce.

W dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać czosnek i smażyć kilka minut uważając, żeby nie się nie przypalił. Włożyć kawałki królika i smażyć obracając (mieszając). Kiedy mięso obsmażymy z każdej strony, dodajemy marynatę, stock i tymianek  przyprawiamy do smaku. Dusić w piekarniku przez 60 minut lub do miękkości. Podawać z tradycyjnym chlebem maltańskim.

Ciasteczka daktylowe

• 400g mąki

• 1 łyżka smalcu

• 1 łyżka margaryny

• 1 łyżka cukru

• 1,2 kg drylowane daktyle

• 1 startej skórki pomarańczowej

• 1 łyżka anisette (likier anyżkowy)

• 1 łyżka wody kwiat pomarańczowy

• szczypta mielonych goździków

Wykonanie

Utrzeć smalec z mąką.

Dodać cukier i wymieszać.

Dodać Anisette i skórkę pomarańczową i zagnieść ciasto.

Następnie przygotować nadzienie.

Daktyle wymieszać z goździkami, skórką pomarańczową, anisette i wodą pomarańczową. Uwaga: Jeśli daktyle są twarde, zamocz je w wodzie na ok 30 minut, aby zmiękły. Pamiętaj że muszą być wydrylowane.

Rozwałkuj ciasto w długi szeroki pas i rozłóż przygotowane nadzienie na górnej połowie ciasta, tworząc warstwę ok. 4 cm.

Zwilż brzeg ciasta i złóż przykrywając nadzienie.

Zlep wszystkie krawędzie dobrze razem.

Pokrój w prostokątne kształty (ok. 3,5 x 2,5 cm.)

Smażyć w głębokim gorącym oleju na złoty kolor i jeść na gorąco.

Smacznego!