Włochy przepisy

Przepis na błyskawiczne w przygotowaniu danie. Pesto genueńskie to klasyk kuchni włoskiej, który świetnie nadaje się jako dodatek do sosów, makaronów, chleba czy sałaty. Orzechy piniowe można zastąpić orzechami włoskimi, pestkami z dyni lub pestkami słonecznika lub połączyć je ze sobą najlepiej w proporcji pół na pół. Niewykorzystane pesto należy przełożyć do hermetycznie zamykanego pojemnika lub słoiczka, polać z wierzchu oliwą i przechowywać do tygodnia w lodówce.

PRZEPIS: Zielone pesto bazyliowe: 

SKŁADNIKI:

50g liści bazylii ( 1 doniczka lub duży pęczek)

2  małe ząbki czosnku

25 g orzeszków pinii (3 łyżki)

25g orzechów włoskich, albo pestek z dyni lub słonecznika (opcjonalnie)

40 g tartego Parmezanu

18-20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine

sól morska

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Orzechy pinii zrumienić na suchej patelni ( tak samo postąpić w przypadku pestek, jeśli dodajemy). Orzechy włoskie prażyć w piekarniku nagrzany do 200 stopni przez 3-5 minut. Wszystkie składniki zmiksować blenderem ( sos powinien być gładki jednak z widocznymi drobinkami składników), na koniec doprawiając solą morską.

PRZEPIS: Spaghetti z zielonym pesto bazyliowym    (4 porcje):

Składniki:

320g makarony spaghetti

pesto

tarty Parmezan

czubki bazylii do podania

SPOSÓB WYKONANIA:

Do miseczki nałożyć po 2 łyżki pesto na porcję makaronu. Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić i włożyć bezpośrednio do sosu. Delikatnie połączyć makaron z sosem i przełożyć na talerz. Postąpić tak samo, kolejno z pozostałym makaronem. Posypać po wierzchu tartym parmezanem i wierzch udekorować bazylią. 

SPAGHETTI BOLOGNESE

PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

• 400 g mielonej wołowiny
• 150 g niewędzonego boczku, np. pancetta
• oliwa
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 puszka całych pomidorów
• 2 kieliszki wytrawnego czerwonego włoskiego wina, np. Chianti
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 szklanka mleka
• 1 duża cebula
• 2 średnie marchwie
• 5 ząbków czosnku
• tymianek, oregano, bazylia
• sól, pieprz
• makaron spaghetti

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Sekretem spaghetti jest oczywiście wino. Zatem na początek warto otworzyć butelkę czerwonego wytrawnego włoskiego wina i spróbować czy nie jest zepsute. Po lekkiej degustacji zabieramy się do pracy. W drobną kostkę kroimy cebulę oraz czosnek. Seler naciowy kroimy w cienkie paski, a marchew trzemy na tarce. Doda ona słodkości oraz zapewni odpowiednią gęstość. Do dużego garnka wlewamy 4 łyżki oliwy i gdy będzie gorąca można wrzucić cebulę. Szklimy ją na mniejszym ogniu kilka minut, następnie wrzucamy posiekany czosnek. Po 30 sekundach w garnku lądują seler oraz marchew. Zwiększamy ogień i przesmażamy ok. 5 minut. Następnie wyjmujemy wszystko na talerz. Do garnka ponownie wlewamy 1 łyżkę oliwy i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz posiekany w kostkę 1x1cm boczek. Przesmażamy całość, aż tłuszcz się równomiernie wytopi. Następnie wyjmujemy boczek na talerz z warzywami, dokładnie go odsączając. Na pozostałym w garnku tłuszczu z wytopienia boczku przesmażamy mieloną wołowinę. Powinna mieć ona temperaturę pokojową, wtedy pięknie się zrumieni. Chodzi nam również o to, aby na dnie garnka powstały cudowne grudki przypalonego mięsa – one tworzą smak ragu. Do zrumienionego mięsa wlewamy 2 kieliszki wina i następuje teraz proces deglasacji – czy zeskrobywania drewnianą łyżką tych przypalonych grudek z dna garnka. Po odparowaniu alkoholu można ponownie wrzucić do garnka warzywa oraz boczek. Całość zalewamy bulionem oraz całymi pomidorami. Na wolnym ogniu ragu powinno się dusić ok. 3 -  4 h. W drugiej godzinie duszenia dodajemy szklankę mleka oraz doprawiamy tymiankiem, oregano, bazylią i pieprzem. Zioła przecieramy przez ręce. Gdy sos będzie już gęsty pod sam koniec można wszystko posolić i jeszcze ewentualnie popieprzyć. Podajemy z ugotowanym al dente spaghetti lub tagliatelle. 

TIRAMISU

PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

• Czas: ok. 20 minut + chłodzenie
• Ilość porcji: duże naczynie prostokątne, wyjdzie ok. 10 porcji

Składniki

• ok. 350 g biszkoptów podłużnych
• 500 g sera mascarpone
• 5 jajek
• 2 szklaneczki espresso
• 1/2 szklanki cukru
• 2/3 szklanki cukru pudru
• gorzkie kakao
• ew. 2 łyżeczki likieru amaretto

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

• Kawę rozpuścić w niepełnych 2 szklankach ciepłej wody, dodać likier i ostudzić.
• Do żółtek wsypać 2 łyżki cukru i utrzeć mikserem na puszysty krem (ucierać przez minimum 15 minut). Dodać mascarpone i wymieszać łyżką.
• Do białek (można użyć wszystkie lub tylko 2 białka) dodać szczyptę soli i ubić na bardzo sztywną pianę. Stopniowo wsypywać pozostały cukier cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty, a następnie połączyć z masą mascarpone.
• Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie. Układać w naczyniach lub w jednym większym naczyniu szklanym lub formie żaroodpornej. Wyłożyć połowę kremu i posypać przez sitko połowę kakao. Ułożyć drugą warstwę powtarzając nasączanie biszkoptów i układanie kremu.
• Deser włożyć na co najmniej 5 godzin do lodówki. Przed podaniem posypać tiramisu resztą kakao. Deser podawać schłodzony.